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今頁熱浪發威,出現38.6度,平了歷年最高溫紀錄後,而連日來氣也都在35度以上,炎炎夏日,大家最想馬上來碗冰品,消消酷暑,不管剉冰、雪花冰、水果冰、冰淇淋…等,都大受歡迎。

這兩年來台灣的冰品種類和配料隨著時代和經濟的進步越來越多,冰不再只是加水果、加蜜餞的平價冰水,而是一種結合經驗與技術的小吃,不分男女老少都愛吃冰,甚至在冬天也有人吃冰,想感受台灣小吃文化,「冰」絕對是您不能錯過的一項經典美食。

目前冰店,大致上有台灣本地發展出來,也有從國外傳進台灣的,其實吃冰也有很多學問在,尤其在冰店百家爭鳴之下,如何找到獨特口味及口碑佳的冰品、冰店?在網上評論中不論哪種冰品,都各自有不同的支持者,也都讓人難以拒絕相信,您已開始想渡過一個冰涼好滋味的悠閒午后了吧!。芝麻小編我個人覺得在炎熱的夏日午後,只要是好滋味的冰品都實在!

  

 
吃冰的起源

吃冰的歷史,可以追溯在古代中國北方就有"冰窖"這種東西,在冬天時到結冰的河中將冰塊鋸成一大塊,然後存放在密封,不透光的窖中,而這種冰窖通常建在地底下,較地面上為陰涼.等到把冰窖裝滿冰塊後就將門用泥封起來.這樣可以保存到盛夏而不融化.通常是大戶人家或皇室拿來當冰鎮食物使用,有時也拿來放在飲料中,平民百姓一般用不起。而中國人吃冰及使用冰的歷史相傳有兩千年以上。

在西方據傳是義大利的傳教士利用冰窖堛漲B塊當冷卻器,用牛奶做成冰淇淋.食冰在古羅馬時代就有了,他們也是運用快馬將山上的冰塊運下山來,淋上蜜及水果等佐料,有點像現在的剉冰,不過進入黑暗時代後歐洲就沒有那麼享受的事.而馬可孛羅將食用冰的習慣傳入歐洲後,經過不斷的改良,到十五世紀才有冰淇淋的發明。

台灣吃冰的由來:

小時候常會聽到小販騎著腳踏車,搖著鈴鐺或是 捏著手汽笛發出 ∼ㄅㄚˇㄅㄨ、ㄅㄚˇㄅㄨ的阿伯,ㄅㄚˇㄅㄨ有點像現在的冰淇淋,通常是放在鋁桶子,客人買的時候才會用半圓型小杓,挖一球一球扣在蛋捲皮甜筒上販售;另一種雞蛋冰則是一種造型像雞蛋的糖水冰棒。

  而一種棍型冰棒-枝仔冰,老闆會帶著保冰保冷箱大聲吆呼兜售,客人要買的時候才會把冰棒沾點水,脫掉容器;至於耳熟能詳的枝仔冰也是在這個時候大量生產。

追本溯源,最早的銼冰,應是從日據時代留下來的老式清冰,製冰的技術也是由日本引進台灣,之後時北部有雪白冰,南部也發展香蕉冰,是在煮沸的開水裡加入白砂糖及香蕉油,攪拌後凍起來,再刨成極細的雪白色銼冰,嘗起來有股清新的果香與微甜口感,堪稱現代加味包裝水的前輩。

  後來受日式冰品的影響,清冰後來有了紅豆冰、花豆冰的花式版本,還有本土的仙草冰、愛玉冰、米苔目冰,乃至以當季水果加豆類、芋頭、蜜餞等配料的八寶冰、蜜豆冰,這些冰款都有六十年以上的資歷。
  之後崛起的則是各地冰品;如從做「ㄅㄚˇㄅㄨ」轉型而來的台中豐仁冰、彎豆冰;從士林市場發跡,在基隆廟口賣出名的泡泡冰、雪花冰;因應食客要求而變出創意的屏東潮州燒冷冰;因加工技術發達而盛行的雪花冰、雪綿冰,還有隨著九份熱潮而蔓延全台的芋圓旋風、永康街芒果冰等,現在則進入百家爭鳴、創立個人品牌的戰國時代。

冰店的選擇

如何在茫茫街頭中,找到一家足以讓人感覺幸福的冰店,依「一百家銼冰店評鑑」作者薛麗妮加上許多美食達人的建議如下:


人氣旺,銷售快: 這是檢驗美味的首要指標。銼冰店的客人愈多、材料流動量愈大,相對地鮮度愈好,美味的機率自然愈高。特別是粉圓、芋頭等圓類配料,老闆事先煮好泡在水裡,一旦銷路遲緩,擱得過頭,圓仔就會發軟糊掉,救都來不及,還有美味可講究嗎?

糖水、煉乳: 光是糖水和煉乳該淋多少、甜度該多甜,就可看出老闆用了多少心。糖水和煉乳太甜會搶味,太淡又少了股甜美; 淋太多會使銼冰煙消雲散,少了冰晶在如尖溶化的快感,淋太少則失去味道。調製糖水更是門學問。幾乎闖出名號的銼冰店,都有獨門糖水配方,有的店家會先將二砂炒過再熬汁,引出蔗芳甜; 有的連炒帶烘及烤,使其帶有蜂蜜與黑糖融合的醇香;還有的在糖裡加鹽巴,以平衡甜膩。著名的新竹阿忠冰店,則以新鮮鳳梨加二砂熬糖水,口味創新出眾,是讓人一吃上癮的祕訣。目前也有很多店改以黑糖水、蜂蜜、果糖或糖蜜,走健康低卡的路線

冰  塊:冰塊是冰店的主角,冰塊最重要是講究衛生,一般冰店都採用製冰廠的冰,尤其是大量使用上,可以節省自製冰塊成本和的空間,但是製冰廠取水冰的品質和衛生,就難控制,更重是影響到冰晶能否與佐料互補相襯,亦影響到口感的完美度。有些店家裝設RO逆滲透濾水器,或取礦泉水、蒸餾水來製冰,使冰晶也講究得出美味; 有的業者因此發明以開水加白糖、牛奶再製成冰塊的雪花冰、百雪冰等「變化」口味。另外冰塊形狀,也會影響口感和搭配。


配  料: 隨便一家冰店都可能有三四十種配料,通常最好吃、最令人回味的,都是老闆花心力自製的配料,而非批來的現料,即使水果和一般點餟的食物也挑過,如果連店家水果挑得好不好,都可分出高下!配料好不好吃,「一百家銼冰店評鑑」作者薛麗妮看認為「長相」。譬如芋頭就不應看來硬而乾澀,或粉粉糊糊的,也不應是半泥半湯地一塌糊塗;講究的店家連芋頭的產地、產季都考慮到了,熬煮時有的還先以黑糖熏過,才加到糖汁裡熬煮;有的老闆會整粒煮入味了,等客人點了再切塊,以保留香鬆帶沙的口感。

容  器:盛冰容器關係到冰和配料的擺設,有些太淺,容易在融化時溢出,太深也難挖取,有些簡單用塑膠盤,講究點會用玻璃碗,日式的常用陶瓷器,這些小地方,往往會影響到吃冰者的心情。

速度和溫度:冰在市溫下很易化掉,而業者在盛冰時的速度和搭配,及店內溫度,往往會影響到冰融化的速度,融化過快,吃沒幾口,就沒冰了,所以業者 盛冰時的速度和搭配是很重要。

傳統的冰店

台灣有太多各式各樣的冰店,很多人都有不同喜好,在這以文字工作薛麗妮的「一百家銼冰店評鑑」,分別從環境衛生、服務態度、地方口碑、用料口感等主客觀角度來選出店家,以及各方推薦不容錯過的冰店,一一為大家介紹:

基隆市、士林夜市的三兄弟豆花店

不可錯過:用黑糖熏的芋頭,淋上桂花蜜的蓮子,包著帶皮紅豆的包心粉圓。三兄弟豆花絕不同於坊間只會放糖水的飲品,除了分別以紅糖水、薑湯、桂花露,來搭配冰豆花、熱豆花、蓮子湯,使產品特色獨樹一格外,在豆花、蓮子及相關產品的製造上,也秉持古法。

台北市廣州街龍都冰果:台北市萬華區廣州街168號

80多年歷史傳統冰果店 古早口味料多實在,1920年創立至今,三代傳承的老店。現打果汁、傳統甜品最為出名,每日皆親自到市場挑選新鮮水果,小湯圓使用純糯米當日現搓,不添加任何化學原料。十月至來年四月推出熱呼呼甜湯不可錯過:碰到冰晶也不會發硬的湯圓,Q度一流的脆圓,熬得香透的花生及花、紅、綠豆。

台北市士林辛發亭:台北市士林區安平街1號

是台灣雪片冰的創始店。不可錯過,自行研發的雪花冰之所以聞名 是在於他們的冰是整個牛奶冰鎮之下磨出來的 也就是每一口冰都是極細刨冰製成的雪球。尤其是大家覺得最好吃的「雪山蛻變」。

台北市東區粉圓:台北市大安區忠孝東路4段216巷38號

相信台北人是無人不知、無人不曉的,店面雖不算大卻獲得了各家中、外媒體的一致熱情推薦。所有的製作過程不添加任何的防腐劑、香料或色素,堅持鮮度一流、用料實在的粉圓、芋圓、地瓜圓,數年如一日;該店粉圓口味天然、Q勁十足,除了養顏美容外野有降火潤喉之效、招牌推薦為綜合粉圓冰、及綜合紅豆湯、燒仙草及傳統豆花。

台北市政江號冰果店:台北市金山南路二段109號
34 年來位在台北市金山南路。「取名政江號是因為這裡以前附近有政治大學跟淡江大學校區,常常有很多教授跟學生上門,所以就取『 政』、『江』各一個字。」有媽媽的味道,由內而外產生的溫暖再次證明了老店的 實力大粒香軟的花生,熬得入味綿密的芋頭、花豆、紅豆和湯圓是其招牌。

台北市永康街的冰館:台北市永康街15號
秉持著想提供優質的吃冰場所與高品質冰品的原則,位於永康街的冰館於1995年時成立。隔年,在老闆的巧思與創意之下,結合台灣特有的熱帶水果,開發出風靡全台、揚名海外的芒果冰。最新的創意的芒果泡泡冰,加了咖啡與巧克力餅乾的活力奶昔為新熱門商品。冰館老闆羅同邑說,好吃其實很簡單,第一要符合時令、要新鮮,第二酸甜度要均衡。

台灣正統冰品專賣店: 士林夜市536號攤

位於士林夜市大南路上的「台灣正統冰品專賣店」,店內招牌冰品─水果剉冰,可是屬於國際級、上過日本NHK電視台的。加了特製甘草粉或酸梅粉的水果剉冰結合當下時令新鮮水果,再刨上一層細碎的剉冰,含在嘴裡自然有種說不出來的酸甜新鮮好味,讓人吃了還想再吃呢!

人人冰果店:台北市裕民一路7號

超推薦它們這裡的"人人蜜豆冰",像八寶冰一樣,另外加上一些新鮮的水果它們的每一樣配料都有很用心的在做,非常好吃。加香蕉油的老式清冰,和那一級口感的花豆、芋圓亦是有名。然而他們這裡賣的冰最大的特色在於它的冰是甜的
而且有點綿綿的有別於一般刨冰,有時會因糖水不夠而吃到白白的冰,每一口吃進去都不會讓你的甜覺味蕾有空等的機會

台北縣板橋市鴉片粉圓:板橋市介壽街35號
民國62年初夏,在板橋市,一攤專賣紅心粉圓的冰攤,這加冰攤的粉圓,因老闆的執著與誠信,故所作之產品決不加色素,一切都使用自然原料及手工製作,故其產品特別香Q,有顧客戲稱老闆你的粉圓莫非摻了鴉片,吃了讓人上癮,.一句戲言讓老闆突發奇想!現在這家店在台灣已經有二十多家分店,就連遠在東洋的日本也有鴉片粉園在販賣...

新竹市的阿忠冰店:新竹市中央路 82 號

新竹的名小吃當中,屬於冰品的不多,阿忠冰店絕對是第一個被想到的。獨家的鳳梨糖水調配的綜合冰,雖然店面小又舊,隱身在老市區的小街巷中,但是一到炎炎夏日,這裡可是門庭若市,生意好得一位難求哩。

台中市第一廣場的幸發亭:台中市 繼光街87號
蜜豆冰的最早發源地是台中的「幸發亭」,創立於1938年,幸發亭的老闆施先生從以賣玉蜀黍起家,後乃改賣冷飲。他將西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、大豆、地瓜、杏仁、綠豆、紅豆、圓仔和三種蜜餞混合在一起,加上手剷冰塊,淋上特製的糖水,命名為蜜豆冰,推出後,愛吃冰的人競相走告,使幸發亭門庭若市,慕名前來的食客不計其數。

台中市雙十路的豐仁冰創始店:台中市雙十路二段15號
提到台中名產,豐仁冰幾與太陽餅同享齊名,而真正內行的人都知道要吃最道地的豐仁冰,一定要到台中雙十路豐仁冰創始店,是台中豐仁冰的創始店。豐仁冰由陳豐仁創始,至今已60年,豐仁水果零售鋪的「豐仁冰」目前口味多樣,有紅茶、鳳梨、酸梅三種口味,口感綿密似雪泥,並非一般的剉冰,而其中招牌大紅豆則是熬煮七個小時。

台中縣豆子:台中縣龍井鄉新興路1巷23號。
一家在東海大學旁的店,有著濃濃的藝術氣息的呂學棟夫婦,原本經營書局,喜好文學的呂太太對食品的敏感度與自己的客家料理作結合,遂在東海商圈賣起以自己最鍾情的豆子來作冰品,並喜歡嘗試不同的搭配組合,憑直覺與經驗研究出芋圓與仙草凍意外的組合,加上少許鮮奶油,非常具口感。梅子汁佐碎冰一青梅露,仙草凍加芋圓加奶油球的創意冰品,集菁華的鮮奶紅豆薏仁冰。

南投縣國姓鄉的北山冰店:南投縣國姓鄉北山村中正路四段175號
創立於民國四十年,以傳統製冰經驗真材實料,再加上選用埔里礦泉水,是清甜的古早味,最有名的紹興米糕冰棒獨具傳統風味,一般冰店已難找到,其他還有紅豆煉乳冰棒、玉井芒果冰棒、白河蓮子冰棒等,貨真價實,將地方農產品製冰的好口味發揮淋漓盡致。

台南縣白河鈺雪冰枝店:台南縣白河鎮竹門里114-1號
白河鎮的鈺雪冰枝店,已有四十年歷史,提供的銼冰是種老式清冰,日據時代極為普遍的一種冰,開水煮沸之後,加入白砂糖及香蕉油,攪拌後待其冷卻,再用機器邊泠涷邊刨成極細的冰。 店家販賣清冰以公斤論算,每公斤30元,而加有佐料的清冰每碗也才20元。蘇打餅乾夾自製冰淇淋的三明治也是一絕。

高雄市翔美美食:高雄市三民區建興路411號
南台灣雪花冰的知名店家,擁有許多連鎖店,著名的冰品是酒酒雪花冰,淋上香醇水果酒,頂端置一顆紅櫻桃,.入口香濃的酒香,竟沒有酒精的成分,讓不會喝酒的您,優雅的品嚐別有一番風味,.只有在翔美才能擁有的滿足。獨家研發的XO酒酒冰(真的有加XO喲)、低脂香濃的蜜思冰。

高雄市鍾家高雄綠豆湯大王:高雄市前金區青年二路160號

這家店的綠豆湯是老字號了,不但濃郁香醇、綠豆入口即化,與一般清淡的綠豆湯絕對不同,吃起來絕對滿足老饕的口腹,既清涼又消火氣,是夏日消暑的一劑特效藥喔!
其古法熬出的薏仁、芋頭、紅豆也相當好吃,在地人都特別推薦。

高雄市阿婆仔冰:高雄市鹽埕區七賢三路150號

從1933年就矗立在鹽埕區,己有七十幾個年頭,豐富而充滿古味的冰品與飲料,保留了數十年港都古味,一直在時令鮮果與味覺上作改良,依循古法,製作許多道地口味、料好實在的冰涼聖品,一直以來都受到港都民眾的支持與愛護。不可錯過是店裡自醃的檨仔青冰、李鹹冰、楊桃冰、鳳梨冰。


圖片來源:取自Seize The Day部落格

品元冷飲(薏仁大王):高雄市左營區裕誠路157號

獲選為高雄剉冰王的品元
冷飲,其熬煮的糖水,出奇香甜,冰品一上桌糖香撲鼻,有古早味的香濃。 紅豆綿細,八寶冰配料樣樣吃得出菁華味。 
品元為節省人事成本,消費者自行掏取餡料,再秤重量計價,採自助式銷售風格,在冰品業界十分罕見,且是採抽號碼牌方式服務,一天抽1500號左右,開門營業後,即大排長龍,人氣旺到不行。 

屏東縣潮州新生路的正老牌冷熱冰:屏東縣潮州鎮新生路120號

潮洲有好吃的冷熱冰始祖,冷熱冰,燒冷冰就是現包花生餡的湯圓現煮,撈起燒滾滾的花生湯圓和沒包餡的湯圓置於盤子的底部,再加上紅豆、綠豆、花生和切塊的芋頭,刨上細冰再淋上綠豆仁和糖水而成。

花蓮市五霸包心粉圓:花蓮市博愛街165號

花蓮有家許多人都說好吃的「五霸包心粉圓」,老闆在淺盤中放了各種口味的包心粉圓,上面舖了層滑嫩爽口的豆花,蓋上細緻的銼冰之後,再淋上焦糖及煉乳,超好吃的焦糖冰形成整齊的格子狀,粉圓內又有餡料,可以說是別地方找不到獨特冰品

新式的冰店

近年來台灣,有許多國外的冰淇淋和不同型態的冰店陸續進入台灣,不同於台灣冰店以冰塊為主,這些新式的冰店都以口味眾多的冰品,以滿足許多各重不同喜好,以下推薦幾家不容錯過的冰店,一一為大家介紹:

木町日式抹茶冰品:台北市龍泉街50-1號
在日本才能吃到道地的抹茶冰品,木町引進日本原料,手工製作。另外,為能製作出更適合台灣人口味的冰品,也加入一些研發和變化,運用新鮮水果創造出各式各樣的刨冰,消暑又健康,也兼顧大眾喜好口感。

歐一熹:台北市忠誠路一段89號 

在臺北市天母地區的「歐一熹科技食品洋行」,商品以冰淇淋、茶飲和咖啡為主,特別是他們的明星商品─冰淇淋,成功融合了綿密、紮實卻不膩口的超「質」口感,店裡所有產品皆採用台南農場自產的水果製作,保證天然。店裡除了各式冰淇淋外,自產冬瓜所做冬瓜露也頗受歡迎

冰果新樂園:台北市天母西路三之30號

老闆是個童心未泯的外國人,此處所有冰淇淋都由他一手包辦,進口義大利第一品牌冰淇淋原料,搭台灣各種美味水果。強調低卡、低脂、低糖,亦有無糖的香草、巧克力口味,糖尿病患者亦可一飽口福。種類應有盡有,約有14種供選擇,另有杯裝約30餘種口味。

K2義大利冰淇淋:台中市博館路101號

義大利餐廳老闆為一圓夢想,遠赴地中海畔帶回當地知名K2品牌,新鮮水果、香甜酒等製作,低卡路里加上細緻綿密的口感是義大利冰淇淋迷人處。
義大利魔力冰淇淋咖啡-在臻果巧克力冰淇淋,淋上熱呼呼的義大利濃縮咖啡,義大利人謔稱它是溺斃的冰淇淋,香濃特殊口感一試難忘。

Bigtom美國冰淇淋文化館:台北市仁愛路四段505號

比湯姆國際股份有限公司,行銷和銷售所有經認證的純天然特製頂級冰淇淋與數種飲料。這種只含少量空氣的頂級冰淇淋,最讓人印象深刻的就是它濃郁像麻糬般有Q勁的口感,要製作這種好口味的冰淇淋,最重要的是在調製時奶油添加比例比較高,而且冰淇淋中只含極少量的空氣,所以每一口放進嘴裡都是如此的濃郁又有紮實。

Cold Stone:台北市松壽路12號1F

吃冰淇淋也能像吃刨冰選配料組合,先在陳列櫃先挑選口味,前傾式的設計連小朋友都能看清楚,接著在各式糖漿、堅果、蛋糕、餅乾、巧克力以及草莓、香蕉、鳳梨…水果等多達25種的配料區中搭配出自己喜愛的配料,然後在-9℃的花崗岩拌冰石板翻攪拌勻,伴隨著工作人員的歡樂歌聲。

Haagne-Dazs:敦化南路一段173號

Haagne-Dazs有「冰淇淋中的勞斯萊斯」的美譽,這個有著丹麥名字的美國冰淇淋,以最純淨的原料製作產品,廣受世人歡迎。說到Haagen Dazs冰淇淋,大家第一個聯想到的除了是他濃郁香純的好口味之外,接著就是他高檔的價位了。甚至有人說在Haagen Dazs點上一球冰淇淋,坐在店內靜靜的渡過一個下午,就能讓人感到滿足

吃冰與健康

最近天氣炎熱,令人忍不住要吃一口冰,但是許多人又怕吃冰會造成身體負擔,或是引發某些疾病,是否真是如此,以下將為各位說明。

冰品的常見的問題: 

1.衛生:這是冰品最大的問題,因為冰塊來源、配料處理,因為冷和冰並不能殺死細菌,所以在處理過程,防止被細菌污染就非常重要。目前衛生單位在夏季都有抽查各家冰店的衛生狀況,但是仍常常有知名冰店榜上有名,台灣在處理冰品的流程上仍有待改進。

2.熱量:其實冰品的熱量均是偏高,糖水、煉乳,乃至冰淇淋的奶油,都是帶有高熱量,加上一些配料,通常一盤冰或是一盒冰淇淋的熱量幾乎等於一般人一天所需熱量1/3,久而久之,常吃冰就會增加身體負擔。

3.冷度:遠比身體低的冰品,進入會造成身體機能酵素短暫停滯,也造成血管和內臟的收縮及細胞運作變緩,在免疫系統的反應也會變慢,一般正常人的身體加上外面酷熱氣溫,這些反應都很快會消失,有部份人就會造成不同的影響,這一點值得注意。

4.色素、香料和防腐劑:有些店家和工廠為了增加冰品的風味,都會添加一些食用色素和香料,為增加保存時間和維持食材狀況, 則會添加防腐劑,雖然大部份都在合法用量,但是為避免增加身體負擔,仍最好選擇天然無添加物的冰品和有信譽的冰店。

吃冰應注意:

1.選擇環境衛生:通常冰品有問題都是受到環境的染,所以要注意店家的衛生,而可以參考衛生單位的資料。

2.注意熱量:冰品的熱量高,上述已說明,所以在選擇上,可以選擇以天然食材為主,或是改用黑糖水或是糖蜜代替砂糖的店家,最重要是吃冰適可而止。

3.了解自己的狀況:冰品對一些人可能會造成不適,所以應該注意自己的身體狀況,不可貪一時快感

不適合吃冰的人:

1.孕婦

2.老年人:身體回溫的反應弱。

3.胃腸不適者

4.高血壓:冰品會造成血管收縮

5.血液循環不佳者

6.糖尿病患者:冰品熱量很高

7.發育青少年和小孩子:冰品的低溫和高熱量,會影響身體發育。

  其實一般人只要適量,並且注意自己狀況,在炎炎夏日,還是可以享受冰品美味和沁心涼快。

以上圖文資料均屬於各店家所有,部份內容引用自薛麗妮的「一百家銼冰店評鑑」,
   及部份美食部落格

 

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