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惠比須是花蓮的有名的百年老店，因為當年首創花蓮薯，受到日本天皇的青睞，成為台灣當年少數進貢天皇的貢品。惠比須的花蓮薯是以全餡製造，沒有外皮包覆，100%都是香甜的蕃薯，口感入口即化，成為名聞全省的花蓮特產。
 細說從頭
惠比須是在1899年（昭和33年）由日本人安富君所開設，最早的名字就叫做「惠比須屋果子房」。「惠比須」的名稱取自日本七福神之一。日本有布袋、壽老人、福祿壽、毘沙門天、弁財天、大黑天與惠比須等7位福神，「惠比須」是日本七福神中的財神爺，創立人就將店名取為惠比須，象徵財源滾滾而來之意。
店內招牌產品:「餡子芋」（ 俗稱花蓮薯）係由安富君與師父張房（阿公）歷經三年研發而成，大正及昭和年代曾多次獲得日皇之獎賞，因而成為當時進貢日本天皇的貢品，至今店裡仍保有多面獎牌及獎旗。(右圖)
餡子芋採用澱粉質較高、成品較鬆較香的白皮黃肉蕃薯，將整顆蕃薯蒸熟後去皮，而不是削皮後再蒸，才能保留住地瓜的原味，再加上少許的豆沙拌勻，抹上二次蛋汁，再送入烤箱，就成了香甜鬆軟的花蓮薯。
●製作花蓮薯過程：
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台灣光復後店內製餅師父張房接下經營，1950年代中期傳給兒子張健二。 1979年北迴鐵路開通，遊客人手數包「餡子芋」；「花蓮薯」不但成為名聞全省的花蓮特產，香甜的滋味也成了許多人難忘的兒時回憶。
立足現在•展望未來
1996年張健二夫婦相繼過世，目前「惠比須」已由第三代張舜彬接棒，面對花蓮觀光蓬勃發展，市區名產店如雨後春筍般出現，擁有百年歷史的「惠比須」許多產品仍遵循古法製造，更不斷精心研發、改良新產品。惠比須餅舖至今仍保有多面獎牌及獎旗，除了生產餡子芋外，另有花蓮芋、栗餅（麻薯）、沙琪瑪、花生飴、紅糯米麻薯、鳳梨酥••等系列食品，保持傳統獨特風味，材料實在，符合衛生署食品評鑑，並榮獲八十七年度全國消費金商獎。
2002年，惠比須除了重新裝潢店面(上圖)，設計新的包裝與形象，「惠比須」找回傳統的茅草編織師父，重新推出茅草懷舊包裝，讓大家一同重溫淳樸的古早風；更推出了許多新產品，如日式小麻糬....。在未來的日子裏，「惠比須」將持續過去堅持的原則，將花蓮名產繼續傳承與發揚。
●花蓮薯包裝的演變：
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(資料來源：惠比須)
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