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 介
紹
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綠茶
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是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，前者專銷日本，後者外銷北非等國家，是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶類。
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烏龍茶
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安溪茶農在明末清初發明創製了烏龍茶。所產烏龍茶，屬於半發酵茶類。鮮葉經過曬青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘乾等十幾道工序，製成毛茶。毛茶經篩分、風選、揀剔、乾燥、勻堆，而後包裝成商品茶。成茶外形條索緊結肥壯，螺形捲曲，沸水沖泡後，茶葉具「青蒂、綠腹、紅鑲邊」的特色。
凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」，歷史悠久，文明中外，凍頂茶產地在南投縣鹿谷茶區，目前栽培面積達2000公頃，主要品種為青心烏龍。 據傳南投縣鹿谷鄉林鳳池先生，於清朝咸豐五年（1855年），赴福建省應考舉人及格返鄉，從武夷山帶回三十六株青心烏龍茶苗，其中一部份（據說12株）種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端
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| 鐵觀音 |
「鐵觀音茶」原產於福建安溪縣，因品質優異，早已聞名全球。目前種植於木柵山區的鐵觀音，係清末民初由木柵農民張迺妙兄弟前往福建安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山上種植（今指南里），因這一帶山地土質與氣候環境非常適合鐵觀音品種的生長，且品質優異，深受消費者喜愛，因此種植面積逐漸增加，現今木柵茶園遍及獅腳、草清、內外樟湖、貓空、待老坑及阿泉坑一帶，約有100公頃，年產6萬公斤，觀光茶園示範農戶96戶。
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| 包種茶 |
「包種茶」名稱的由來，相傳於160餘年前，大陸福建省泉州甫安西縣茶農，仿武夷岩茶的製造法，將每一株或相同的茶菁分別製造，在將製好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯，包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為「包種」或「包種茶」；後來輾轉傳到本省南港、文山等地區。目前本省所產的包種茶，以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等，台北縣大文山地區所產的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。南港包種茶起源於清朝光緒11年（1885年），由福建省泉州府安溪縣來台的王水錦氏即魏靜時兩人，先選在台北州七星郡內湖莊大內樟栳寮山坡地試種（今南港區舊庄街2段232巷一帶），所製包種茶，清香、濃郁、甘潤，品質極佳而聞名。
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| 金
萱翠 玉四季春 |
金萱即台茶十二號，翠玉為台茶十三號，這兩個品種是民國七十年代台灣省茶業改良場育成推廣的新品種，七十年代剛推出這兩個品種時，曾在本省半發酵茶市場極度風行一時，金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如「野薑花香」的香氣特徵。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產製，再加上四季春茶其有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
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| 紅
茶 |
紅茶是全發酵茶，它的化學成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當今全世界產量最多的茶類，同時也是消費最廣的茶葉。全球年產茶葉量約二五○萬公噸，其中約有八○％是紅茶，可見紅茶產量之多和消費之廣。目前本省年產紅茶不及一千公噸，而內銷市場所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進口。紅茶是在眾多茶類當中較便宜的茶，與其它茶類比較，尤其是包種茶或烏龍茶，兩者價差幾近數十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產製紅茶。而在國外，主要出產在印度和錫蘭，在大陸也有祈門和雲南在生產。
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| 高山茶 |
「高山茶」一般是指的是生產於阿里山茶區之高山烏龍茶。阿里山茶區分布於海拔八百公尺至一千三百公尺之嘉義縣梅山、阿里山、番路、中埔、竹崎等山區鄉鎮。此區常年雲霧繚繞，有如人間仙境，因土壤含豐富微量元素，且排水及透氣性佳，溫度、濕度及日照適合茶樹生長，故所產茶菁肥嫩，製成之茶品形色皆美。茶湯成金黃色，喉韻口感醇厚回甘。發酵度約15%~30%，而採收方式一般都
是一芯二葉的手採茶。
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| 白毫烏龍茶 |
白毫烏龍茶又名東方美人或膨風茶，為台灣名茶中之名茶，全世界僅台灣產製，由採自受茶小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，為新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
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| 普洱茶 |
一般所說的普洱茶是指茶青殺青後經渥堆，但普洱茶不只是後發酵的茶，而且也是講究陳放的茶，陳放的年份越久，茶性愈加醇和，一般後發酵製成的「黑茶類」茶葉，包括散茶型與緊壓茶型。過去有人認為「普洱茶」是廣指雲南普洱地區的茶葉，一般較好的都是綠茶經長年陳放、近來是以渥堆處的後發酵茶。
這一類茶選擇很有學問，不僅看年份也要看茶的品質，要乾淨醇厚，不能發霉和黑，茶應是少葉梗，茶湯深而不黑。
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